Spécialité des pays nordiques, le « stockfisk » ( poisson bâton) est de la morue non salée et séchée au vent et au soleil. Il fut apporté à Nice par les navigateurs venant y chercher de l’huile d’olive. Les Anglais résidant sur la côte le nommèrent « stockfish » et les Niçois « Estocafic », inventant un ragoût tomaté, « l’estoficada ». C’est cette recette que nous avons reprise et aménagée.
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