Stockfisch à la niçoise

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Crédits : Thomas Duval
Spécialité des pays nordiques, le « stockfisk » ( poisson bâton) est de la morue non salée et séchée au vent et au soleil. Il fut apporté à Nice par les navigateurs venant y chercher de l’huile d’olive. Les Anglais résidant sur la côte le nommèrent « stockfish » et les Niçois « Estocafic », inventant un ragoût tomaté, « l’estoficada ». C’est cette recette que nous avons reprise et aménagée.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du stockfisch

Éplucher et détailler la chair du stockfisch, conserver quelques grosses arêtes pour la cuisson. Découper les boyaux en lanières de 1 x 3 cm.

Monder les tomates, les épépiner, les détailler en pétales.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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