Soupe de truffes, miettes de pain cassées

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Ingrédients (4 personnes)

Purée et marmelade d’asperges

Préparation

Étape 1 : Soupe de truffes

Faire suer dans un filet d’huile d’olive les parures de truffe, puis mouiller à hauteur avec de l’eau minérale et cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson, mixer la truffe et le jus de cuisson dans un thermomixeur jusqu’à ce que la purée obtenue soit totalement lisse.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits