Truffes noires et gros morceaux de pomme de terre en cocotte lutée

Laver à grande eau les pommes de terre, les tailler en tranches épaisses et les essuyer. Les faire colorer dans un sautoir avec la graisse de canard, ajouter les cébettes et laisser suer, puis mouiller à peine à hauteur avec le bouillon de poule. Cuire à couvert et glacer en fin de cuisson.

Nettoyer les truffes sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse à ongles. Les essuyer et les éplucher avec un couteau à lame fine (garder les parures pour une autre préparation).