Spaghetti, légumes de printemps

Ecosser les petits pois et les févettes. Effiler, laver les pois gourmands et les haricots verts. Laver, sécher le chou-fleur. Laver, éplucher le blanc de poireau, les carottes, les navets. Frotter au gros sel les grenailles Prélever les sommités dans le chou-fleur. Emincer les poireaux en fines rouelles, les carottes et les navets en petits biseaux de 5 mm environ. Prélever des petites boules dans les grenailles, avec une cuillère à pomme parisienne ou les tailler en petits dés. Détacher les fleurs des courgettes, les réserver sur un linge au frais. Laver, sécher les courgettes puis les tailler en biseaux. Tourner et vider les artichauts. A la mandoline, les tailler en fines tranches (5 mm d’épaisseur) dans leur longueur. Les réserver dans de l’eau citronnée. Laver et sécher le mesclun et les tomates cerise.