Poulet fermier farci aux truffes noires, salsifis au jus

Premium
Crédits : Thomas Duval

Sous ses allures bourgeoises, cette volaille réserve non seulement la surprise des truffes sous la peau mais aussi celle de sa farce où le foie gras se marie avec la ciboulette. Quant aux salsifis, ces légumes que nous n’oublions pas, ils mettent autant en valeur la volaille que sa farce.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation du poulet

Habiller la volaille. Couper les doigts des pattes en ne laissant que le doigt du milieu. Lui couper l’ongle. Brûler les pattes afin de retirer la première peau. Tirer les nerfs des cuisses. Sectionner le bout des manchons.

Vider la volaille. Ôter les parties grasses. Retirer le bréchet.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse