Poulet fermier farci aux truffes noires, salsifis au jus
Sous ses allures bourgeoises, cette volaille réserve non seulement la surprise des truffes sous la peau mais aussi celle de sa farce où le foie gras se marie avec la ciboulette. Quant aux salsifis, ces légumes que nous n’oublions pas, ils mettent autant en valeur la volaille que sa farce.
Préparation du poulet
Préparation de la farce
Préparation des salsifis
Préparation
Étape 1 : Préparation du poulet
Habiller la volaille. Couper les doigts des pattes en ne laissant que le doigt du milieu. Lui couper l’ongle. Brûler les pattes afin de retirer la première peau. Tirer les nerfs des cuisses. Sectionner le bout des manchons.
Vider la volaille. Ôter les parties grasses. Retirer le bréchet.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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