D’origine napolitaine, cette préparation de pâtes est devenue un plat national italien, que l’on retrouve, souvent dévoyé par des tomates, de l’ail, du piment, sur toutes les côtes méditerranéennes. Ce plat emblématique se cuisine « in rosso » (avec des tomates) ou « in bianco » (sans tomate). Nous avons restitué la pureté de ses saveurs en les relevant d’une touche de piment d’Espelette.