Spaghetti alle vongole

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Crédits : Thomas Duval

D’origine vénitienne, cette préparation de pâtes est devenue un plat national italien, que l’on retrouve, souvent dévoyé par des tomates, de l’ail, du piment, sur toutes les côtes méditerranéennes. Mais elle est aussi un classique de la cuisine napolitaine cuisiné « in rosso » (avec des tomates) ou « in bianco » (sans tomate). Nous avons restitué la pureté de ses saveurs en les relevant d’une touche de piment d’Espelette.

Préparation

Étape 1 : Préparation des palourdes

Laver les palourdes dans plusieurs eaux. Les égoutter.

Chauffer 2 cl d’huile d’olive dans un grand sautoir. Y verser les palourdes. Bien les rouler dans l’huile. Verser le vin. Couvrir. Cuire à feu modéré en remuant souvent le sautoir jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes et délivrent bien leur jus.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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