Poulet farci de Noël

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Crédits : Thomas Duval

Le goût pour les mélanges doux sucrés est probablement une fossilisation de l’importante influence arabe dans la cuisine catalane. Nous avons préservé ces mélanges, gardé les mêmes ingrédients mais nous les avons cuisinés différemment.

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Préparation

Étape 1 : Préparation du poulet

Vider, parer, flamber le poulet.

Étape 2 : Préparation de la farce

Dégraisser l’échine de porc, la tailler en dés de 2 x 2 cm. Couper le boudin en rouelles de 1 cm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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