Recette de poulet au citron confit

Poulet au citron confit

Par Alain Ducasse

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Préparation 30 mnCuisson 1 h 5 mn

Plat ViandeRamadan

Pour cette recette, nous nous sommes inspirés du poulet « mqualli » aux citrons confits, un des grands classiques de la cuisine marocaine, où le poulet est cuit entier dans un tajine ou une cocotte avec ses épices. Nous avons gardé tous les produits qui en font sa spécificité mais en les cuisinant autrement. Une recette parfaite pour un dîner en famille ou pour le Ramadan.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du poulet

1 beau poulet fermier de 1,5 kg

Préparation des oignons et des citrons confits

Cuisson du poulet

Préparation

Étape 1 : Préparation du poulet

Vider et flamber le poulet. Lever les cuisses et les suprêmes (réserver la carcasse pour un fond). Détacher les cuisses des gras de cuisses. Couper les ailes en 2. Réserver.

Étape 2 : Préparation des oignons et des citrons confits

Préchauffer le four à 170°C. Laver les oignons, ne pas les éplucher. Les couper en quartiers et les mettre dans un récipient. Les assaisonner de sel, sucre et huile d’olive. Bien mélanger. Les verser dans une cocotte, les colorer doucement sur toutes leurs faces. Mouiller avec le fond blanc et le jus de volaille. Couvrir et enfourner pour 20 minutes à 170 °C jusqu’à ce qu’ils soient fondants.