Condiment de coquillages aux algues

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 30 mnCuisson 15 mn

Apéritif FacileCrustacés

Pour rendre vos plats originaux et savoureux, réalisez sans plus attendre cette recette. Déposez un peu de ce condiment sur la chair d'un poisson pour vous régaler grâce à un subtile mélange de textures et d'arômes.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la pomme de terre et des échalotes

1 pomme de terre charlotte moyenne
1 échalote
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Préparation des coquillages

300 g de bulots cuits
4 huîtres
4 c. à s. d’algues

Préparation du condiment

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pomme de terre et des échalotes

Laver, brosser la pomme de terre. La cuire sans l’éplucher dans de l’eau bouillante salée. Eplucher et ciseler l’échalote.La déposer dans une casserole, ajouter le vinaigre de vin rouge et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement réduit.

Étape 2 : Préparation des coquillages

Pendant ce temps, décoquiller les bulots et ouvrir les huîtres en récupérant leur eau. Rincer les algues pour les dessaler. Puis hacher les bulots, huîtres et algues.