Mettez les bulots dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Ajoutez le gros sel gris, le laurier, le thym et le poivre noir. Faites-les cuire à frémissement pendant 1h30. Vérifiez leur tendreté en cours de cuisson. Égouttez-les. Laissez-les tiédir dans un plat.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Retirez l’opercule sur les coquillages, puis insérez un petit morceau de beurre persillé de façon à recouvrir les bulots. Enfournez-les pour 5 minutes jusqu’à ce que le beurre frémisse. Servez et dégustez.