Soccas et légumes d’une niçoise
Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Françoise Nicol

Un plat complet riche en glucides, fibres, sels minéraux et en vitamines avec tous ces légumes. On y trouve également des protéines grâce aux oeufs et au thon !

Le mot du chef :

Vous pouvez aussi cuire le socca au four à 240°C (th.8) : huilez un plat à socca (25 cm de diamètre), couvrez-le d'une fine couche de pâte et enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Préparation

Étape 1 : Préparez la pâte de la socca

Dans une jatte, versez 150 g de farine de pois chiches, 2 pincées de sel fin et 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Remuez et ajoutez progressivement 45 cl d’eau froide en fouettant vivement. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez les œufs et les légumes

Faites cuire 2 œufs durs (10 minutes). Refroidissez-les et écalez-les. Lavez, épluchez un demi-bulbe de fenouil, 6 radis, un demi- concombre, 2 tomates, 4 cébettes et 1 cœur de romaine. Coupez le fenouil et les radis en copeaux à la mandoline. Taillez le concombre, les tomates et les cébettes en bâtonnets. Coupez les feuilles de romaine en deux, le long de la côte. Effeuillez une demi-botte de basilic et, au couteau, hachez grossièrement les feuilles. Égouttez bien un demi-poivron confit de son huile et taillez-le aussi en bâtonnets. Coupez 8 pétales de tomates confites et 4 filets d’anchois à l’huile en deux. Émiettez grossièrement 100 g de ventrèche de thon à l’huile. Coupez les œufs durs en rondelles. Frottez un saladier avec 1 gousse d’ail et rassemblez tout cela dedans. Assaisonnez avec 2 cuillerées à soupe de tapenade , 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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