Socca niçoise

Réglez votre four sur la température maximale.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine de pois chiches en ajoutant peu à peu l’eau et 1 cl d’huile d’olive. Salez légèrement.

Chauffez une grande poêle (de 28 cm de diamètre) avec le reste de l’huile. Remplissez-la de pâte en fouettant (pour la mélanger avec l’huile). Enfournez pour 8 à 10 min, en posant la poêle directement sur la sole : la socca doit être saisie, croustillante des deux côtés et moelleuse à l’intérieur. Poivrez bien.