La « panissa » découpée en bâtonnets, est en quelque sorte la frite niçoise. Une fois préparée, la pâte fraîche est mise à reposer dans des petites soucoupes huilées avant d’être coupée. Pour cette étape, nous avons pris une plaque, plus pratique.
- 250 g de farine de pois chiche
- 1 l d’eau
- 25 g de beurre
- huile d’olive
- huile de friture
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des panisses
Tamiser la farine de pois chiche. Faire chauffer 50 cl d’eau avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Porter à ébullition. Saler.
Verser progressivement 50 cl d’eau froide sur la farine de pois chiches en mélangeant pour bien la diluer. Passer au chinois fin. Incorporer ce mélange à l’eau en ébullition. Cuire à feu doux pendant 45 minutes en fouettant toutes les 5 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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