Panisses
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Crédits : Thomas Duval

La « panissa » découpée en bâtonnets, est en quelque sorte la frite niçoise. Une fois préparée, la pâte fraîche est mise à reposer dans des petites soucoupes huilées avant d’être coupée. Pour cette étape, nous avons pris une plaque, plus pratique.

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Ingrédients (70 pièces)

Préparation

Étape 1 : Préparation des panisses

Tamiser la farine de pois chiche. Faire chauffer 50 cl d’eau avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Porter à ébullition. Saler.

Verser progressivement 50 cl d’eau froide sur la farine de pois chiches en mélangeant pour bien la diluer. Passer au chinois fin. Incorporer ce mélange à l’eau en ébullition. Cuire à feu doux pendant 45 minutes en fouettant toutes les 5 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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