Lemon curd

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 10 mn

Dessert Recette rapideFruitŒufFacile

Un dessert onctueux et fruité à base de citron et de miel. À déguster tel quel ou à utiliser pour de délicieuses tartes au citron.

Le mot du chef :

Vous pouvez adapter cette recette à tous les agrumes ! Il faudra juste veiller à baisser la quantité de miel avec les fruits plus sucrés, comme les oranges par exemple.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparez les citrons

4 citrons bios

Préparez le lemon curd

4 c. à s. de miel de citronnier (80 g)
1 bonne c. à s. de fécule de maïs
3 œufs

Terminez

3 c. à s. d’huile d’olive

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparez les citrons

Lavez les citrons. Avec un couteau économe, prélevez le zeste sur 2 citrons et sur la moitié d’un autre en prenant soin qu’ils soient bien fins, sans peau blanche.

Pressez le jus des 4 fruits et versez-le dans une casserole. Ajoutez-y le zeste.

Étape 2 : Préparez le lemon curd

Ajoutez le miel dans la casserole des citrons et faites chauffer doucement. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la fécule de maïs en fouettant pour éviter les grumeaux.

Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les. Versez-les dans la casserole en mélangeant avec le fouet. Augmentez un petit peu le feu et faites cuire, toujours en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne bien onctueux.