« Socca » est un mot nissart attesté depuis au moins la fin du XIXe siècle pour désigner une large et fine galette faite de farine de pois chiches. Selon Heyraud, la socca est « pour quantité de vieux Niçois une sorte de gourmandise qui leur rappelle leur jeunesse. ». Traditionnellement, la socca était vendue par des marchands ambulants qui la détaillent en parts disposées dans un cornet en papier. Elle existe toujours à Nice.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la socca
Tamiser la farine de pois chiche. Dans un cul-de-poule, la mélanger au fouet en ajoutant peu à peu l’eau et 1 cl d’huile d’olive. Saler. Passer éventuellement la pâte au chinois.
Étape 2 : Cuisson de la socca
Verser le reste de l’huile dans une plaque ou une grande poêle de 28 cm de diamètre et la chauffer. Verser la pâte (0,5 cm d’épaisseur) en remuant avec un fouet de façon à la mélanger avec l’huile.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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