Recette de Seiches et haricots cocos en salade par Alain Ducasse

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Seiches et haricots cocos en salade

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 10 mnCuisson 45 mnRepos 24 h

Plat LégumeFacileCrustacésSalade

Une salade fraîche de seiches et haricots coco aux saveurs méditerranéennes à servir en plat ou en entrée.

Le mot du chef :

Les seiches demandent très peu de cuisson, sinon elles deviennent dures et caoutchouteuses. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des encornets (ou calamars, c'est la même chose), qui se cuisent aussi très vite.

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Ingrédients (4 personnes)

La veille, préparez les haricots

200 g de haricots cocos

Le jour même, préparez les seiches

Faites cuire les haricots

75 cl de bouillon de volaille
2 feuilles de sauge
2 gousses d’ail
sel

Préparez l’oignon et le persil

Terminez et servez

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Préparation

Étape 1 : La veille, préparez les haricots

Mettez les haricots cocos à tremper dans un saladier rempli d’eau froide.

Étape 2 : Le jour même, préparez les seiches

Rincez bien les seiches, séchez-les, émincez-les et déposez-les dans un plat. Retirez la première peau des cébettes, coupez le haut du vert qui est trop dur et ciselez le reste. Répartissez-le sur les seiches.

Effeuillez le thym et le romarin, et parsemez-en les seiches aussi. Salez et poivrez. Versez 4 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant au moins 30 min.