Crème légère de haricots cocos au lard

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Préparation

Mettez les haricots cocos dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis refroidissez-les dans de l'eau froide et égouttez-les. Mettez-les de nouveau dans la casserole, ajoutez la carotte, l'oignon, l'ail, le bouquet garni et la couenne. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients.

Salez légèrement, couvrez et laissez frémir pendant environ 2 h. Vérifiez la cuisson en pinçant un haricot entre deux doigts : il doit se détacher de la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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