Piccata de veau en aigre-doux, petits oignons et câpres
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 850 g de filet mignon de veau
- 100 g d’oignons grelots
- 40 g de beurre
- 3 cl de vinaigre de câpres
- 70 g de câpres
- 20 g de sucre
- 5 cl de jus de veau
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 12 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 80 g de chapelure
- 40 g de parmesan
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Parer et dénerver le filet mignon de veau à vif. Ôter la chaînette et détailler 12 médaillons de 50 g pièce. Les aplatir légèrement s’ils sont trop épais.
Éplucher les oignons grelots. Les faire suer avec 2 cl d’huile d’olive dans un sautoir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Miele
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
