Quasi de veau de lait rôti en cocotte, vrai jus, gnocchi de pommes de terre
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1,2 kg de quasi de veau
- 4 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 15 cl de fond blanc de volaille
- 1 branche de thym
- 3 cl d’huile d’olive
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation du quasi de veau
Préchauffer le four à 220 °C.
Parer et dénerver le quasi, réserver de 150 à 200 g de parures. Prélever 2 morceaux identiques de 400 à 450 g pièce et les saler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Miele
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
