Quasi de veau de lait rôti en cocotte, vrai jus, gnocchi de pommes de terre
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 1,2 kg de quasi de veau
- 4 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 15 cl de fond blanc de volaille
- 1 branche de thym
- 3 cl d’huile d’olive
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation du quasi de veau
Préchauffer le four à 220 °C.
Parer et dénerver le quasi, réserver de 150 à 200 g de parures. Prélever 2 morceaux identiques de 400 à 450 g pièce et les saler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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