Accueil
Recettes
Recettes Apéritif
Recettes Alain Ducasse

Sardine de bretagne, cœur de romaine grillé, estragon

Sardine de bretagne, cœur de romaine grillé, estragon
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Romain Meder
Par
Premium
Crédits : Benjamin Schmuck

Apéritif PoissonépicesIntermédiaire

Un amuse-bouche aux ingrédients modestes, la sardine est ici sublimée en toute simplicité. Ce petit poisson bleu est ouvert en papillon, désarêté, mis au sel quelques minutes, puis marqué au grill.

34
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Sardines

Condiment d'une béarnaise

Condiment de romaine grillée

Garniture

Préparation

Étape 1 : Sardines

Levez les filets des sardines en papillon. Mettez de côté l’arête centrale avec la tête. Mettez les filets à mariner sur un lit de gros sel pendant 3 min, puis rincez-les à l’eau claire. Huilez légèrement un plat, zestez les citrons, puis déposez les filets de sardines.

Étape 2 : Condiment d'une béarnaise

Mixez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un blender plongeant, puis filtrez-les. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu’à obtenir la consistante d’une béarnaise, pendant environ 2 min.

Cette recette est issue du livre "NATURALITÉ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Premium
Pissalat (peï salat)
Pissalat (peï salat)
Star 38
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Sardines crues en filets marinés aux citrons confits
Sardines crues en filets marinés aux citrons confits
Star 137
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Damien Leroux
Par Chef
Premium
Omelettes de poutine
Omelettes de poutine
Star 11
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Rillettes de sardines
Rillettes de sardines
Star 551
Julien Duboué
Par Chef
Feuilletés à la sardinePictures
Feuilletés à la sardine
Star 131
Académie du Goût
Par La rédaction
Pizzettes à la sardinePictures
Pizzettes à la sardine
Star 130
Académie du Goût
Par La rédaction
Soleil feuilleté au jambon et au fromagePictures
Soleil feuilleté au jambon et au fromage
Star 745
Four Vapeur
Par
Beignets de fleur d'acacia
Beignets de fleur d'acacia
Star 43
François Szpala
Par

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise
Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise
Star 79
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue
Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue
Star 41
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle
Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle
Star 20
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties
Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties
Star 48
Alain Ducasse
Par chef