Sardine de bretagne, cœur de romaine grillé, estragon

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Crédits : Benjamin Schmuck

Un amuse-bouche aux ingrédients modestes, la sardine est ici sublimée en toute simplicité. Ce petit poisson bleu est ouvert en papillon, désarêté, mis au sel quelques minutes, puis marqué au grill.

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Ingrédients (4 personnes)

Condiment d'une béarnaise

Garniture

Préparation

Étape 1 : Sardines

Levez les filets des sardines en papillon. Mettez de côté l’arête centrale avec la tête. Mettez les filets à mariner sur un lit de gros sel pendant 3 min, puis rincez-les à l’eau claire. Huilez légèrement un plat, zestez les citrons, puis déposez les filets de sardines.

Étape 2 : Condiment d'une béarnaise

Mixez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un blender plongeant, puis filtrez-les. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu’à obtenir la consistante d’une béarnaise, pendant environ 2 min.

Cette recette est issue du livre "NATURALITÉ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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