Saltimbocca de veau

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Des filets mignons de veau, tranches de jambon cru, légumes avec une panure à l'anglaise et une garniture de tomates, oignons.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture

Épluchez les oignons grelots. Assaisonnez-les de sel et de sucre.

Dans une sauteuse, faites-les cuire à couvert, sur feu doux, avec 20 g de beurre pendant 10 minutes.

Ajoutez le persil et les tomates confites. Mélangez et mettez de côté.

Dans une sauteuse, faites chauffer la pulpe de tomates avec le jus de veau.

Ajoutez l’origan.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 2 : Préparation de la panure

Dans une assiette creuse, mélangez les œufs, le lait et l’huile. Salez et poivrez.

Dans une autre assiette, mettez la farine puis dans une troisième la chapelure.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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