Pomme et poire cuites en romertopf, crème épaisse et sacristains
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le romertopf
- 4 pommes
- 4 poires
- 100 g de sucre cassonade
- 60 g de beurre
Les sacristains
- 100 g de pâte feuilletée
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 20 g de poudre d’amande
- 20 g de sucre semoule
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La veille
Mettre les romertopfs à tremper dans de l’eau.
Étape 2 : Le romertopf
Éplucher les pommes et les poires. Retirer les cœurs. Émincer les fruits.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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