Tarte et île flottante aux pralines roses

La veille, placez le beurre à température ambiante pour qu’il soit souple. Tamisez la farine. Mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et le jaune d’œuf. Lorsque la préparation est bien homogène, incorporez la farine tamisée et le sel. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au frais pendant 12 h.

Le jour même, préchauffez le four en chaleur ventilée à 150 °C (th. 5). Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Étalez la pâte sucrée avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la dans le moule à tarte. Recouvrez de film alimentaire résistant à la chaleur et couvrez de pois chiches. Faites cuire le fond de tarte à blanc au four pendant 14 min.