Salade "printemps des arts", une niçoise à la monégasque
Salade "printemps des arts", une niçoise à la monégasque
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 petit poivron rouge
- 200 g de côtes de céleri
- 200 g de févettes
- 150 g de concombre épineux de pays
- 4 artichauts violets
- 6 cébettes fines
- 400 g de tomates
- 4 œufs de caille
- 4 radis roses
- 200 g de mesclun
- 50 g d’olives de Nice
- 100 g de ventrèche de thon à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 brindille de thym
- 20 petites feuilles de basilic
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 15 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre balsamique
- poivre du moulin
- fleur de sel
- huile pour friture
Finition et présentation
- 100 g de tapenade
- 1/2 baguette
- 1 gousse d’ail
- 2 cl d’huile d’olive
Préparation
Préchauffer le four à 250 °C.
Rôtir le poivron rouge au four pendant 10 minutes, puis le peler, ôter le pédoncule et les graines. Couper la pulpe en julienne et laisser mariner avec 1,5 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée et le thym.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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