Fin velouté saint-germain en cappuccino, pois cassés, chistorra, croûtons dorés
Par
Alain Ducasse
Premium
Ce velouté en cappuccino - aussi fin soit-il - a toutes les qualités requises pour vous nourrir avec gourmandise et vous réchauffer en hiver. Et pour cause : l'association pois cassés et lard est une valeur sûre de la gastronomie française.
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Ingrédients
(4 personnes)
Le velouté de pois cassés
La chistorra
- 150 g de chistorra
Les croûtons
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les pois cassés
La veille, mettre les pois cassés à tremper dans de l’eau.
Étape 2 : Le velouté de pois cassés
Peler l’oignon, le piquer du clou de girofle. Éplucher, laver la carotte et la branche de céleri. Tailler la poitrine fumée en lardons.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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