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Ingrédients (4 personnes)
- 20 g de chicorée
- 20 g de feuilles de chêne
- 20 g de Lolo rossa
- 20 g de trévise
- 20 g de batavia
- 20 g de mesclun
- 20 g de mâche
- 20 g de roquette
- 10 g de cresson
- 8 g de marjolaine
- 10 g de cerfeuil
- 10 g de basilic
- 10 g de persil plat
- 8 g de sauge
- 10 g d'aneth
- 10 g d'estragon
- 4 petites feuilles de menthe
- 4 petites feuilles de céleri
- 20 g de truffe
- Un peu de vinaigre de vin
- 1,2 cl de vinaigre de vin vieux
- 1,2 cl de vinaigre de xérès
- 8 cl d'huile d'arachide
- 20 g de jus de truffe
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Mélangez 1 pincée de sel avec les vinaigres, ajoutez l'huile d'arachide, du poivre et le jus de truffe en remuant à l'aide d'un fouet.
Détachez les feuilles de salade, lavez-les soigneusement et égouttez-les. Faites de même pour les herbes aromatiques. Hachez la truffe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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