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Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de petits bouquets de chou-fleur
- Le jus de 2 citrons
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- Curry en poudre
- 13 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 9 cl de crème fraîche fouettée
- 2 gouttes de sauce pimentée (Tabasco®)
- 1 c. à s. de mayonnaise
- Un peu de chlorophylle
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
- 200 g de tomates mûres
- 25 g de concentré de tomate
- 2 c. à s. de tomato ketchup
- 7,5 cl de vinaigre de xérès
- Quelques gouttes de sauce pimentée (Tabasco®)
- 5 cl d'huile d'olive
Préparation
Rincez soigneusement le chou-fleur.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez et ajoutez le jus de citron. Plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante et laissez-le cuire pendant 30 min.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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