Fondant épicé au curry d'aubergine « mont-carmel »

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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Préchauffez le four à 140 oC (th. 5). Lavez les aubergines et essuyez-les. Piquez-les de quelques coups d'aiguille. Pelez l'ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe. Piquez chaque aubergine avec 2 moitiés d'ail. Déposez les aubergines directement sur la grille du four et faites-les cuire de 40 à 50 min. Vérifiez la cuisson.

Lorsque les aubergines sont cuites, coupez l'extrémité dure et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Coupez un tiers de la chair en dés de 5 mm et réservez-les.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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