Saint-jacques de la baie de Saint-Brieuc en carpaccio, oignon rose, betterave, orange et sel fumé
Par
Christophe Adam
Cuisinez les Saint-Jacques différemment, mettez-les en valeur avec des oignons roses de Roscoff, des betteraves et une vinaigrette à l'orange. Un plat riche en goût et en couleurs.
Le mot du chef :
- Crue en carpaccio, je trouve qu’il n’y a pas de meilleure façon d’apprécier la chair tendre et savoureuse de la noix de saintjacques. Le mieux, c’est d’aller les chercher soi-même – en respectant la réglementation très stricte de cette pêche, comme le font pas mal de gens dans la baie de Saint-Brieuc.
- Vous pouvez aussi dresser ce plat sur un lit de glace et ajouter des petites pousses, si vous en avez.
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