Guénard 1824 - La finesse des huiles gastronomiques - Découvrir
Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noix, poivre de Timut et agrumes
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Crédits : Silvia Santucci

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Préparation

Étape 1 : Préparation

Épluchez une orange, prélevez les suprêmes. Zester l'orange et extraire le jus de l'autre orange.

Découpez les suprêmes en deux dans la longueur. Réservez.

Détaillez la pomme non épluchée en brunoise. Versez quelques gouttes de citron pour éviter que la pomme s'oxyde.

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