Guénard 1824 - La finesse des huiles gastronomiques - Découvrir
Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noix, poivre de Timut et agrumes
Guénard
Par
Premium
Crédits : Silvia Santucci

437
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation

Épluchez une orange, prélevez les suprêmes. Zester l'orange et extraire le jus de l'autre orange.

Découpez les suprêmes en deux dans la longueur. Réservez.

Détaillez la pomme non épluchée en brunoise. Versez quelques gouttes de citron pour éviter que la pomme s'oxyde.

Cette recette est réservée aux abonnés premium