Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon de légumes chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Un petit peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé et le beurre et liez bien le tout. Salez, poivrez et servez dans des assiettes creuses.