Le citron est inhérent à la cuisine méditerranéenne, acide, amer, c’est selon la partie que l’on utilise. Mais toujours parfumé, surtout celui de Menton que nous avons contribué à sortir de l’oubli. Nous avons mis au point ce condiment pour apporter une subtile note d’amertume dans certains plats.
Préparation
Laver tous les citrons. Couper un citron en deux. Réserver l'une des moitiés pour une autre utilisation.
Râper légèrement la peau de l’autre moitié. La tailler en quartiers. Les mélanger avec le zeste et le gros sel dans une calotte. Laisser mariner au frais pendant 12 heures.
Peler les autres citrons à vif. Les tailler en tranches de 2 cm d’épaisseur. Les rassembler dans une casserole avec le sucre.
Hacher 4 quartiers le plus finement possible. Les mélanger avec la pulpe de citron confit. Poivrer. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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