Une tarte composée d'une pâte de farine de maïs et farine de riz, recouverte de rhubarbe, baies de sureau et framboises pour des saveurs sucrées et acidulées.
La pâte sucrée
- 125 g de farine de maïs torréfiée
- 125 g de farine de riz
- 95 g de sucre glace vanillé
- 60 g d’œufs entiers (1 gros œuf)
- 150 g de beurre pommade
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de fleur de sel
Les baies de sureau au vinaigre
- 250 g de vinaigre de vin
- 50 g de sucre
- baies de sureau
Les amandes brutes torréfiées
Le jus de rhubarbe centrifugé
- 2 bâtons de rhubarbe
- jus de citron
Le condiment framboises-sureau
La rhubarbe cuite
Préparation
Étape 1 : La pâte sucrée
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Répartissez les farines sur la plaque et torréfiez au four pendant 15 à 20 min en surveillant. Laissez refroidir.
À l’aide du batteur muni de la feuille, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les œufs entiers, puis la poudre d’amande, les farines et le sel. Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson. Faites prendre au frais 1 h.
Étape 2 : Les baies de sureau au vinaigre
Pendant ce temps, laissez tremper les baies de sureau dans le vinaigre et le sucre pendant 1 h.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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