Recette de Minestrone pho aux épices & fonio par Romain Meder

Minestrone pho aux épices & fonio

Par Romain Meder et 2 autres chefs

Par Romain Meder

Par Alain Ducasse Chef

Par Angèle Ferreux-Maeght Chef

Premium

Préparation 1 hCuisson 1 h 30 mn

Soupe LégumeépicesFacileMinceurVegan

Un minestrone aux influences vietnamiennes, à partir d'une céréale complète peu connue : le fonio.

Le mot du chef :

Ajoutez 4 ou 5 fleurs d'hibiscus blanc dans le bouillon pour apporter une légère acidité naturelle et un goût très floral.

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Ingrédients (5 personnes)

Le bouillon aux épices

La préparation des légumes

La cuisson du fonio

150 g de fonio
450 g d’eau
gros sel

Dressage & finitions

1/4 de botte de coriandre

Préparation

Étape 1 : Le bouillon aux épices

Lavez et épluchez les navets et la carotte. Réservez les épluchures.

Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Faites chauffer une poêle à blanc et posez la face plane des oignons sur la poêle très chaude afin de les faire légèrement brûler.

Dans une casserole, mettez les épluchures, les épices, le gingembre coupé grossièrement, les oignons brûlés et le gros sel. Ajoutez 2 l d’eau, faites chauffer à feu moyen et laissez frémir environ 1 h 30. Filtrez.

Étape 2 : La préparation des légumes

Coupez les choux pak choï et les blancs d’oignons cébettes en deux. Faites-les légèrement brûler dans une poêle comme les oignons du bouillon. Réservez.

Ciselez finement les verts d’oignons cébettes et réservez. Taillez ensuite les navets, la carotte et les choux en brunoise.