Minestrone pho aux épices & fonio
Un minestrone aux influences vietnamiennes, à partir d'une céréale complète peu connue : le fonio.
Ajoutez 4 ou 5 fleurs d'hibiscus blanc dans le bouillon pour apporter une légère acidité naturelle et un goût très floral.
Le bouillon aux épices
La préparation des légumes
La cuisson du fonio
- 150 g de fonio
- 450 g d’eau
- gros sel
Dressage & finitions
Préparation
Étape 1 : Le bouillon aux épices
Lavez et épluchez les navets et le panais. Réservez les épluchures.
Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Faites chauffer une poêle à blanc et posez la face plane des oignons sur la poêle très chaude afin de les faire légèrement brûler.
Dans une casserole, mettez les épluchures, les épices, le gingembre coupé grossièrement, les oignons brûlés et le gros sel. Ajoutez 2 l d’eau, faites chauffer à feu moyen et laissez frémir environ 1 h 30. Filtrez.
Étape 2 : La préparation des légumes
Coupez les choux pak choï et les blancs d’oignons cébettes en deux. Faites-les légèrement brûler dans une poêle comme les oignons du bouillon. Réservez.
Ciselez finement les verts d’oignons cébettes et réservez. Taillez ensuite les navets boules d’or, le panais et les choux verts en brunoise.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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