Une idée d'entrée automnale et légère : poireau et jambon bellota. Et puis c'est tout.
Préparation des poireaux
Vinaigrette
- 10 g de moutarde de dijon
- 2 g de sel
- 6 tours moulin à poivre
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 17 cl d’huile de pépins de raisin
Dressage
Préparation
Étape 1 : Croûtons
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Taillez le pain en petit cubes pour faire les croûtons. Déposez-les sur une plaque, salez et ajoutez la gousse d’ail en chemise écrasée. Assaisonnez d’huile d’olive et enfournez pour 6 min. Sortez du four, remuez les croûtons et remettez à cuire 6 min. Laissez reposer à température ambiante.
Étape 2 : Préparation des poireaux
Lavez les poireaux à grande eau et coupez le vert. Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez les poireaux afin de les faire blanchir environ 5 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Plongez les poireaux dans un récipient d’eau glacée. Dès qu’ils ont refroidi, égouttez-les et retirez la première peau. Séchez avec du papier absorbant, puis entreposez au réfrigérateur pour 15 min.
Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Akrame Benallal
