Recette de Poireaux vinaigrette, bellota par Akrame Benallal

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Poireaux vinaigrette, bellota

Par Akrame Benallal

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Crédits : Aimery Chemin

Préparation 25 mnCuisson 20 mnRepos 15 mn

Entrée LégumeépicesFacile

Une idée d'entrée automnale et légère : poireau et jambon bellota. Et puis c'est tout.

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Ingrédients (4 personnes)

Croûtons

Préparation des poireaux

16 poireaux crayons

Vinaigrette

10 g de moutarde de dijon
2 g de sel
6 tours moulin à poivre
5 cl de vinaigre de xérès
17 cl d’huile de pépins de raisin

Dressage

8 tranches de jambon bellota

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Préparation

Étape 1 : Croûtons

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Taillez le pain en petit cubes pour faire les croûtons. Déposez-les sur une plaque, salez et ajoutez la gousse d’ail en chemise écrasée. Assaisonnez d’huile d’olive et enfournez pour 6 min. Sortez du four, remuez les croûtons et remettez à cuire 6 min. Laissez reposer à température ambiante.

Étape 2 : Préparation des poireaux

Lavez les poireaux à grande eau et coupez le vert. Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez les poireaux afin de les faire blanchir environ 5 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Plongez les poireaux dans un récipient d’eau glacée. Dès qu’ils ont refroidi, égouttez-les et retirez la première peau. Séchez avec du papier absorbant, puis entreposez au réfrigérateur pour 15 min.