Suprême de poulet jaune fermier

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Crédits : Aimery Chemin

Réussissez la cuisson d'un poulet jaune fermier tendre et doré à souhait en suivant les astuces de cuisson du chef.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Demandez à votre boucher de préparer les 4 suprêmes. Sortez-les du réfrigérateur 30 min à l’avance.

Étape 2 : Cuisson 1

Préchauffez le four en chaleur tournante à 180 °C (th. 6). Salez la peau et la chair des suprêmes. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis faites rôtir la volaille sur la peau, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retournez au bout de 4 min. Répétez la même opération sur l’autre face pendant 4 min.

Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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