Coffre de pigeon

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Crédits : Aimery Chemin

Une manière simple de cuisiner le pigeon : en deux cuissons pour une chair tendre et savoureuse.

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Ingrédients (2 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Coupez le cou des pigeons au niveau des épaules et levez les cuisses. Taillez entre le croupion et la cage thoracique à l’aide d’un couteau désosseur. Écartez le coffre avec les mains et terminez au couteau pour le séparer en deux. Débarrassez les abats et les éventuelles traces de sang sur le coffre.

Étape 2 : Cuisson 1

Préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2). Salez les coffres. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’huile est presque fumante, déposez-y la viande et faites rôtir chacun des deux flancs pendant 4 min. Colorez les épaules, puis retirez la viande du feu.

Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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