Le pigeonneau est un met de choix très apprécié par les chefs de par sa chair tendre et son goût fin en bouche. Dans cette recette, il est mis à l'honneur accompagné de légumes fondants agrémentés d'un bouillon subtilement parfumé à l'anis étoilé. Une pointe de fraîcheur est apportée au plat au moment du dressage, en toute simplicité, avec quelques feuilles d'aneth et de cerfeuil.
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