Velouté de maïs, homard épicé, marmelade de pamplemousse

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La confiture de pamplemousse

Couper le pamplemousse à la machine en tranches de 2 mm d’épaisseur. Les déposer à plat dans une casserole.

Mélanger les graines de la gousse de vanille avec le sucre, en saupoudrer le pamplemousse. Laisser de côté jusqu’à ce que le pamplemousse ait rendu l’eau. Le cuire ensuite à feu doux et à couvert, sans remuer, jusqu’à ce que la peau des tranches soit translucide et la chair en confiture.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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