« Maki sushi » o’toro/ avocat/ caviar osciètre royal
« Maki sushi » o’toro/ avocat/ caviar osciètre royal
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Le riz
- 300 g de riz rond à sushi
- 5 cl de sushi-zu (vinaigre à sushi)
- 1 moule à maki
- 2 feuilles de nori
La gelée d’avocat
- 2 avocats bien mûrs
- 50 cl de bouillon de dashi
- 2 feuilles de gélatine
Le thon
- 300 g de ventrèche de thon rouge
- 5 cl de sauce soja claire
Finition et présentation
- 20 g de gingembre
- Wasabi
- Petites feuilles de shiso rouge
- Sauce soja noire
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Le riz
Rincer le riz. Le faire ensuite tremper jusqu’à ce que les grains soient bien blancs et que l’on puisse en écraser un entre les ongles des pouces.
L’égoutter alors dans une passoire.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
895
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
404
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
196
Par
Glenn Viel
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
