« Maki sushi » o’toro/ avocat/ caviar osciètre royal
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(8 personnes)
Le riz
- 300 g de riz rond à sushi
- 5 cl de sushi-zu (vinaigre à sushi)
- 1 moule à maki
- 2 feuilles de nori
La gelée d’avocat
- 2 avocats bien mûrs
- 50 cl de bouillon de dashi
- 2 feuilles de gélatine
Le thon
- 300 g de ventrèche de thon rouge
- 5 cl de sauce soja claire
Finition et présentation
- 20 g de gingembre
- Wasabi
- Petites feuilles de shiso rouge
- Sauce soja noire
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Le riz
Rincer le riz. Le faire ensuite tremper jusqu’à ce que les grains soient bien blancs et que l’on puisse en écraser un entre les ongles des pouces.
L’égoutter alors dans une passoire.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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