Meringue italienne
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
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Base de meringue italienne pour vos pâtisseries.
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Ingrédients
- 150 g de sucre semoule
- 60 g d’eau
- 15 g de glucose
- 75 g de blancs d’œufs
Préparation
Faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose dans une casserole. Lorsque le mélange est à 110 °C, commencez à monter les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur muni du fouet. Versez le sucre cuit une fois à 120 °C sur les blancs mousseux. Laissez tourner la meringue jusqu’au complet refroidissement.
Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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