Craquelin noisette

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Cette base de craquelin noisette est utilisée par le chef pour réaliser ses choux à la noisette. Le craquelin permet aux choux de gonfler avec régularité à la cuisson, et apporte une texture croquante.

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Ingrédients
  • 300 g de beurre
  • 370 g de cassonade
  • 370 g de farine
  • colorant brun (facultatif)

Préparation

Mélangez le beurre avec la cassonade, la farine et le colorant, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Étalez-le très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placez au congélateur pour 10 à 15 min.

Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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