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Glaçage neutre

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Ce glaçage neutre est utilisé par le chef pour réaliser sa recette de tarte fine au citron.

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Ingrédients

Préparation

Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 20 min.

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre semoule à ébullition. Ajoutez la gélatine égouttée.

Réservez au frais et utilisez à 20 °C en faisant fondre dans un bain-marie.

Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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