Pho 40, dés de foie gras de canard fermier des landes et magret séché

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

On revisite le pho, cette soupe vietnamienne qui peut se consommer à tout moment de la journée, on y ajoute des carcasses de canard fermier des Landes pour obtenir un délicieux bouillon de canard.

Le mot du chef :

Avec ce bouillon parfumé au yuzu et assaisonné de sauce soja, ce sont tous les parfums de l'Asie qui révèlent, ici, le bon goût du foie gras de canard.

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Préparation

Étape 1 : Bouillon de canard

Dans un grand faitout, versez l’eau, puis ajoutez les carcasses de canard. Portez à ébullition, puis écumez régulièrement pour éliminer toute trace d’impuretés.

Ajoutez alors le reste des ingrédients coupés en dés, puis faites cuire le tout pendant 2 h, à petite ébullition, avant de filtrer l’ensemble.

Étape 2 : Pho

Dans un faitout, versez 2 l de bouillon de canard, puis ajoutez le reste des ingrédients. Portez à ébullition, puis maintenez le tout au chaud.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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