Antoine Parmentier (1737-1813) était un pharmacien-agronome à qui l'on doit la culture de la pomme de terre en France pour l'alimentation humaine. Ce plat familial est en quelque sorte un hommage fait à cet homme et à ce tubercule qui eut autrefois une bien mauvaise réputation avant de devenir aujourd'hui l'aliment préféré des Français. Simple et savoureux, ce hachis Parmentier fait à base d'une purée de pommes de terre et de carottes est en plus la recette idéale pour finir des restes de bœuf ou d’une autre viande.
Préparation de la purée
Préparation de la viande
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 2 tomates
- 2 oignons
- 125 g d’emmental râpé
- 1 jaune d’œuf
- 2 gousses d’ail
- 2 c.às d’huile d’olive
- 1 c.às de farine
- 1 c.àc d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la purée
Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes.
Couper les carottes en rondelles et les mettre dans une grande casserole remplie d'eau froide salée avec les pommes de terre.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Egoutter les pommes de terre et les carottes. Les passer au moulin à légumes ou les écraser à l’aide d’un presse-purée.
Verser le lait et la crème sur les pommes de terre tout en mélangeant au fouet. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, saler et poivrer.
Étape 2 : Préparation de la viande
Eplucher les oignons, les gousses d’ail et les hacher.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’ail et les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates coupées en dés et la viande hachée. Saupoudrer de farine et d'herbes de Provence. Saler et poivrer.
Mélanger et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
En dehors du feu, ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Étape 3 : Cuisson du hachis parmentier
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Dans un plat à gratin beurré, étaler une fine couche de purée. Ajouter la viande et recouvrir avec le reste de purée en lissant la surface.
Parsemer d’emmental râpé puis enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.
Conseils
Les carottes sont facultatives.
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
