Cous de canards fermiers des Landes confits à la sichuanaise

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Guillaume Czerw

« Cela faisait un moment que je voulais servir des cous de canards au restaurant, mais en incitant mes clients à les manger avec les doigts, comme je les ai toujours mangés à la maison. Il ne restait plus qu’à les agrémenter d’une sauce marrante… Je me suis alors souvenu de l’une d’entre elles que j’avais goûtée avec un poulet en Birmanie, à base de sauce soja, piments, ail et vinaigre de riz. C’est ce qui m’a inspiré pour laquer mes cous et leur donner le peps nécessaire. »

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Canard confit

La veille, mélangez tous les ingrédients sauf la graisse de canard. Filmez, puis laissez mariner au frais toute la nuit. Le jour même, versez la graisse de canard dans une grande casserole, ajoutez les cous avec la marinade, puis faites confire à feu doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Étape 2 : Sauce sichuanaise

Dans une casserole, mélangez l'ensemble des ingrédients. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Julien Duboué