Cous de canards fermiers des Landes confits à la sichuanaise
« Cela faisait un moment que je voulais servir des cous de canards au restaurant, mais en incitant mes clients à les manger avec les doigts, comme je les ai toujours mangés à la maison. Il ne restait plus qu’à les agrémenter d’une sauce marrante… Je me suis alors souvenu de l’une d’entre elles que j’avais goûtée avec un poulet en Birmanie, à base de sauce soja, piments, ail et vinaigre de riz. C’est ce qui m’a inspiré pour laquer mes cous et leur donner le peps nécessaire. »
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