Recette de Magret de canard laqué au miel, confit d’échalotes par Alain Ducasse

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Magret de canard laqué au miel, confit d’échalotes

Par Alain Ducasse

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Plat Facile

Le canard laqué est un plat traditionnellement chinois. Le terme laquer désigne une technique de cuisine consistant à recouvrir la peau d'une viande de miel avant de le faire cuire, pour lui donner un aspect luisant et croustillant. Cette recette est réalisée avec la chair savoureuse du magret idéale pour un plat salé sucré.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des magrets

2 magrets de canard

Préparation du confit d’échalotes

Cuisson des magrets

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Préparation

Étape 1 : Préparation des magrets

Parer les magrets de canard et, avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, inciser leur peau en croisillons. Les réserver au frais.

Étape 2 : Préparation du confit d’échalotes

Éplucher et émincer les échalotes. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et y faire suer doucement les échalotes sans les colorer. Ajouter le thym. Saler et les cuire ainsi pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien confites. Ajouter le vinaigre, et 1 bonne pincée de piment d’Espelette. Mélanger et cuire encore 5 minutes. Garder le confit au chaud dans son sautoir.