Pâte brisée au charbon végétal, Oignons, anchois

Sortez le beurre du frigo, coupez-le en petits morceaux et laissez-le tempérer. Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le charbon végétal, puis mélangez. Creusez un puits au centre et mettez-y le beurre. Travaillez la pâte en lui ajoutant peu à peu l’eau. Arrêtez dès qu’elle est formée et faites-en une boule. Filmez-la et laissez-la reposer pendant au moins 1h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, déposez les anchois dans un saladier, recouvrez-les d’eau et laissez-les tremper pendant 30 min pour les dessaler. Égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. Épluchez et émincez les oignons en demi-rouelles. Déposez-les dans un saladier et assaisonnez-les d’un bon filet d’huile d’olive et d’origan.

Chauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur et en un cercle de 30 cm de dia- mètre. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les filets d’anchois en rosace et répartissez les oignons entre eux. Enfournez pour 15 à 20 min.

Pendant la cuisson de la tarte, équeutez, lavez et séchez la riquette. Déposez-la dans un saladier et assaisonnez-la d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. Sortez la plaque du four et dressez la tarte sur un plat. Posez la riquette dessus et servez tout de suite bien chaud.