Recette de Panzerotti aux oignons par Alain Ducasse

Panzerotti aux oignons

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse Chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 35 mnCuisson 20 mnRepos 1 h 50 mn

Apéritif PoissonLégumeépicesIntermédiaire

Alain Ducasse réinvente le panzerotto traditionnel dans une version plus légère sans sacrifier le charme. De tendres chaussons dorés, délicieusement garnis d’oignons rouges fondants, d’anchois umami et d’herbes parfumées, promettent un apéritif à la fois chaleureux, raffiné et irrésistiblement gourmand.

Le mot du chef :

Les panzerotti sont originaires de l'Italie du Sud. Ils sont traditionnellement frits, ceci est notre version light.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparez la pâte

Préparez les éléments de la farce

Préparez la farce

Préparation

Étape 1 : Préparez la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez peu à peu 30 cl d’eau tiède, le sel et 2 c. à s. d’huile d’olive en mélangeant sans arrêt. Quand la pâte est homogène, mettez-la en boule et travaillez-la à la main pendant 1 à 2 min, puis reformez-la en boule. Mettez-la dans un saladier et farinez-la légèrement. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant 1 h environ.

Étape 2 : Préparez les éléments de la farce

Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau chaude. Pelez les oignons et taillez-les en rondelles. Effilez et lavez la branche de céleri, puis taillez-la en petits morceaux.

Écrasez les anchois à la fourchette. Rincez les câpres et, avec un couteau, concassez-les avec les olives et les tomates confites.