Turbot à plat, coquillages, sucs truffe noire-citron
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Comme un air iodé dans votre cuisine... C'est certain, cette recette ravira tous les amateurs de poisson et coquillages. La cuisson de chacun est soigneusement respectée avant qu'ils soient harmonieusement mariés. Le turbot rehausse ces saveurs, offrant une chair tendre et délicate.
Préparation des coquillages
Cuisson des coquillages
Préparation du turbot
Préparation des sucs de truffe noire-citron
Cuisson des turbots et finition des coquillages
- Les 4 rectangles de turbot dans leur papier
- Le sautoir des coquillages
- Les sucs de truffe noire-citron
- 10 g de beurre ½ sel
Dressage
- Le sautoir des coquillages aux sucs de citron-truffe
- Les rectangles de turbot
Préparation
Étape 1 : Préparation des coquillages
Remplir trois bassines d'eau et ajouter une petite poignée de gros sel. Y plonger les palourdes, les couteaux et les bulots et les laisser dégorger dans l’obscurité et au frais pendant au moins 6 heures. Puis, les égoutter délicatement avec une araignée en prenant bien soin de ne pas recueillir de sable en même temps. Les déposer sur une plaque à trous ou une grille posée sur un plat afin qu’ils s’égouttent.
Étape 2 : Cuisson des coquillages
Verser de l’eau dans une casserole et y déposer les bulots. Ajouter un bouquet garni, une gousse d’ail incisée, une petite poignée de gros sel et les grains de poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu et les cuire à frémissement pendant 25 minutes.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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