Turbot à plat, coquillages, sucs truffe noire-citron

Remplir trois bassines d'eau et ajouter une petite poignée de gros sel. Y plonger les palourdes, les couteaux et les bulots et les laisser dégorger dans l’obscurité et au frais pendant au moins 6 heures. Puis, les égoutter délicatement avec une araignée en prenant bien soin de ne pas recueillir de sable en même temps. Les déposer sur une plaque à trous ou une grille posée sur un plat afin qu’ils s’égouttent.